Cornets de tire d'érable

Utiliser la même méthode que pour faire de la tire d’érable que vous retrouverez dans ce livre. Bouillir le sirop d’érable jusqu’à ce que la température monte à 26°F (14,5°C) de plus que le point d’ébullition de l’eau.

La cuisson terminée, laisser reposer quelques instants, le temps que le gonflement s’atténue.

Déposer le plat contenant la tire dans un bain-marie d’eau chaude et procéder à la mise en cornet. Utiliser pour ce faire un contenant muni d’un bec verseur.

La mise en cornet complétée, vaporiser un peu d’eau froide à la surface des cornets pour faire disparaître l’écume.

On peut compléter le remplissage des cornets avec du beurre d’érable. Pour ce faire, on rempli les cornets au 2/3 de leur volume avec de la tire chaude et on y verse le beurre d’érable.

Vous pouvez utiliser une boite d’œuf tournée à l’envers, trouée et recouverte de papier d’aluminium(facultatif) dans laquelle vous insérez les cornets pour faciliter le remplissage.