Fèves au lard d'antan

Recette de Francine

1 lb de fèves blanches (St-Arnaud de préférence)

½ lb de lard entrelardé salé

1 oignon rouge moyen

1 c. à thé de moutarde sèche

½ tasse de cassonade

½ tasse de mélasse

½ tasse de sirop d’érable

1 c. à thé de gros sel

1 c. à thé de sarriette

Eau chaude

Laver et faire tremper les fèves recouvertes d’eau toute la nuit. Le lendemain, porter lentement à ébullition et laisser mijoter 30 à 45 minutes. Frotter le pot à fèves avec un morceau de lard. Verser les fèves et leur eau dans le pot. Introduire au milieu l’oignon roulé dans la moutarde sèche. Faire des incisions dans le morceau de lard et le mettre sur les fèves. Mélanger le reste des ingrédients et verser dans le pot en brassant légèrement. Couvrir et faire cuire de 7 à 8 heures au four à 250°F. Une heure avant la fin de la cuisson, découvrir et ajouter de l’eau chaude si nécessaire.