Gâteau-mousse au yogourt à la mangue

Recette de Francine

Croûte

200 g. de biscuits Graham

1/3 tasse de beurre fondu

Mousse

1 c. à table de gélatine

3 c. à table d'eau

1 3/4 tasse de purée de mangues (environ 2 tasses de cubes de mangue passées au mélangeur)

1 tasse de crème 35%

1/3 tasse de sirop d'érable

1 tasse de yogourt nature (ou yogourt grec)

1 mangue mûre, mais ferme, pelée et coupée en fines lamelles (pour décorer le gâteau)

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 C (350 F). Tapisser le fond d'un moule à charnière de 8 po de papier parchemin.

Pour préparer la croûte, réduire les biscuits en fine chapelure au robot culinaire. Transvider dans un bol, ajouter le beurre et bien mélanger. Presser légèrement dans le fond et jusqu'à la mi-hauteur de la paroi du moule. Cuire au four 10 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée. Laisser tiédir.

Entre-temps, dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau. Laisser gonfler 5 minutes.

Dans une petite casserole à feu moyen, chauffer la purée de mangues. Ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Réserver dans un grand bol et laisser tiédir jusqu'à ce qu'elle soit à température ambiante, soit environ 15 minutes.

Dans un autre bol, fouetter la crème avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Réserver la crème chantilly au froid.

À l'aide d'une spatule, incorporer le yogourt à la purée de mangues. Incorporer la crème chantilly en pliant délicatement. Verser sur la croûte et réfrigérer 4 heures, ou jusqu’à ce que la mousse soit bien prise, ou congeler à cette étape si désiré.

Enrouler les tranches de mangue sur elles-mêmes et les répartir sur le dessus du gâteau. Passer une fine lame de couteau entre gâteau et la paroi du moule. Démouler le gâteau et servir.