Velouté de carottes à l'orange et à la coriandre

Recette de Michèle

450g (1lb) de carottes grattées et coupées en rondelles

15ml (1 c. à thé) de beurre ou d’huile d’olive

5ml (1 c. à thé) de graines de coriandre

Un bouquet de coriandre fraîche

Une pincée de safran en filament (facultatif)

Le jus de 3 grosses oranges

Un morceau de gingembre frais, râpé

Une pincée de sucre

1 gousse d’ail pelée

1L de bouillon de volaille

Sel marin et poivre du moulin

Dans une marmite ou un chaudron, mettre les carottes, le beurre, le safran, le sucre, la gousse d’ail, le gingembre et la moitié du bouquet de coriandre (que vous attachez avec une ficelle afin que les tiges ne se détachent pas). Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum. Saler et poivrer.

Quand les carottes commencent à rissoler, mouiller avec le jus d’orange. Attendre que le mélange commence à bouillir, puis ajouter le bouillon.

Porter de nouveau à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 35-40 minutes.

Laisser reposer puis passer au mélangeur. Rectifier l’assaisonnement et servir en saupoudrant de la coriandre hachée.