Pain de viande à l'agneau

Recette de Francine

1 oignon rouge haché grossièrement

1 poivron rouge paré, coupé en dés

2 gousses d’ail pelées, dégermées, pressées finement

Quantité suffisante d’huile d’olive

2 carottes pelées et râpées

2 branches de céleri coupées en dés

1 tasse de bouillon de poulet

1 c. à table de moutarde de Dijon

1 kg d’agneau ou de veau haché (ou porc et veau)

¾ tasse de chapelure

2 œufs

½ tasse de lait

10 feuilles de sauge ciselées (ou 1 c. à table de thym séché)

1 tasse de feta de chèvre émiettée grossièrement

Au goût, sel et poivre du moulin

MAYONNAISE À LA SAUGE

½ tasse de mayonnaise

½ tasse de yogourt nature ou de crème sure

1 c. à table de sauge fraîche ciselée

Le jus de ½ citron

Sel et poivre

Préchauffer le four à 350°F. Huiler 1 moule à pain.

Dans une poêle, caraméliser légèrement l’oignon, le poivron et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les carottes et le céleri, poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon et la moutarde, saler et poivrer. Faire réduire jusqu’à évaporation complète du liquide. Tempérer au comptoir.

Dans un bol, réunir la viande, la chapelure, les œufs, le lait et la sauge. Incorporer à la main sans trop insister. Saler et poivrer. Incorporer les légumes refroidis et la feta.

Verser l’appareil dans le moule préparé et couvrir d’un papier aluminium. Cuire au four 1 h à 1h30 ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 160°F.

Pour préparer la mayonnaise à la sauge, bien mélanger tous les ingrédients dans un petit bol.

Accompagner le pain de viande de la mayonnaise à la sauge.