Gâteau-mousse au chocolat et au caramel

Recette de Francine

CROÛTE AU CHOCOLAT ET AUX PACANES

2 tasses de gaufrettes au chocolat émiettées

¾ tasse de pacanes hachées finement

½ tasse de beurre fondu

Dans un bol, mélanger les gaufrettes au chocolat, les pacanes et le beurre. Presser le mélange dans le fond et sur les côtés d’un moule à charnière de 8 po de diamètre. Cuire au four préchauffé à 350°F pendant 10 minutes. Laisser refroidir.

CARAMEL FONDANT

1 ½ tasse de cassonade légèrement tassée

½ tasse de sirop de maïs

½ tasse de beurre ramolli

5oz de lait condensé sucré

Dans une casserole, mélanger la cassonade, le sirop de maïs et le beurre. Faire bouillir à feu moyen-vif, en brassant de temps à autre, pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait légèrement épaissi.

Retirer du feu. Ajouter le lait concentré et mélanger à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce que le caramel soit homogène.

Verser le caramel fondant dans la croûte refroidie. Mettre au réfrigérateur pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le caramel ait légèrement durci.

MOUSSE AU CHOCOLAT

1 tasse de lait

2 c. à thé de vanille

1 sachet de gélatine sans saveur

3 gros jaunes d’œufs

¼ tasse de sucre

1 pincée de sel

1 ½ tasse de crème 35%

9 oz de chocolat mi-amer, haché finement

Dans une casserole, mélanger ¼ de tasse du lait et la vanille. Saupoudrer la gélatine sur le mélange. Laisser reposer 1 minute. Chauffer à feu doux, en brassant délicatement, jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Réserver.

Dans un bol, à l’aide d’un fouet, battre les jaunes d’œufs, le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Dans une casserole à fond épais, mélanger 1 tasse de la crème et le reste du lait. Cuire à feu moyen en brassant de temps à autre, jusqu’à ce que de petites bulles se forment sur la paroi de la casserole. À l’aide d’un fouet, ajouter petit à petit environ 1 tasse de la préparation à la crème chaude dans le mélange de jaunes d’œufs. Verser la préparation aux jaunes d’œufs dans la casserole et mélanger. Cuire à feu moyen-doux, en brassant sans arrêt à l’aide d’une cuillère de bois, pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit assez épais pour napper le dos d’une cuillère (ne pas laisser bouillir). Retirer la casserole du feu.

À l’aide d’une passoire placée au-dessus d’un bol en aluminium, filtrer aussitôt le mélange. Ajouter la préparation de gélatine réservée et battre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le chocolat et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Déposer le bol d’aluminium dans un grand bol rempli d’eau glacée et brasser pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit froid. Retirer le bol d’aluminium de l’eau.

Dans un bol en aluminium froid, à l’aide d’un batteur électrique, battre le reste de la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. À l’aide d’une spatule de caoutchouc, ajouter environ un tiers de la crème fouettée au mélange au chocolat en soulevant délicatement la masse. Ajouter le reste de la crème de la même manière.

À l’aide d’une grosse cuillère, mettre la mousse au chocolat dans la croûte, sur le caramel. Lisser le dessus. Mettre le gâteau au réfrigérateur jusqu’à ce que la mousse au chocolat soit ferme.

Au moment de servir, à L’aide d’une poche à douille, garnir le dessus du gâteau du chocolat fondu.