Fricassée de canard au vin blanc

Recette de Mireille Godbout

1 pqt. de 10 cuisses de canard

3 t. de vin blanc (1 ½ t. pour la marinade +1 ½ t pour la cuisson)

Gras de canard

1 ½ t. de bouillon de poulet

1 feuille de laurier

Quelques branches de thym frais

Déposer les morceaux de canard dans un plat d’eau salée et laisser reposer 1 heure. Égoutter, rincer et bien essuyer.

Déposer les cuisses de canard côte à côte dans un plat peu profond, puis les les arroser de la moitié du vin blanc. Laisser mariner 12 heures au réfrigérateur, en retournant la viande à quelques reprises. Jeter la marinade et bien égoutter la viande.

Faire chauffer le gras de canard dans une cocotte. Y faire revenir les cuisses 5 à 8 min. environ, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Arroser du reste du vin et du bouillon de poulet. Assaisonner de la feuille de laurier et de quelques branches de thym. Amener à ébullition puis laisser frémir à découvert sur le feu, pendant environ 2 heures.

Servir avec carottes et pommes de terre rôties au four ou cuites dans la cocotte avec le canard, au cours de la dernière heure.