Veau marengo

Recette de Michèle

1500g (3lbs) de veau dans l’épaule ou la poitrine

30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive

250 ml (1 tasse) d’oignons émincés

5 ml (1 c. à thé) de sel

5 ml (1 c. à thé) de poivre

30 ml (2 c. à table) de farine

500 ml (2 tasses) de vin blanc

375 ml (1 ½ tasse) de tomates en conserve égouttées,

5 ml (1 c. à thé) de basilic

5 ml (1 c. à thé) de thym

Zeste d’orange de d’environ (6cm par 1cm)

2 gousses d’ail écrasées et hachées finement

250g (1/2lb) de champignons émincés

15 ml (1 c. à table) de fécule de maïs

30 ml (2 c. à table) d’eau

45 ml (3 c. à table) de persil émincé

Couper le veau en cubes de 2 pouces chacun. Faire chauffer l’huile. Y faire dorer le veau à feu vif. Le retirer de l’huile. Baisser le feu.

Faire dorer les oignons dans un autre poêlon de 5 à 6 minutes. Pendant que les oignons cuisent, rouler la viande dans la farine, avec le sel et le poivre. Ajouter aux oignons et faire dorer à feu moyen pendant 3 ou 4 minutes. Retirer la viande. Ajouter le vin aux oignons. Faire bouillir pendant 1 minute en grattant bien le fond du poêlon. Ajouter la viande et porter encore une fois à ébullition en brassant sans arrêt.

Peler les tomates, enlever les graines et couper en petits morceaux. Ajouter à la viande ainsi que le basilic, le thym et la pelure d’orange. Saler et poivrer au goût. Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 1 à 1 1/2heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter les champignons. Faire mijoter pendant 15 minutes supplémentaires. Dégraisser la sauce et épaissir avec la fécule délayée dans l’eau froide. Verser dans un plat chaud, saupoudrer de persil et servir avec des nouilles aux œufs.