Croquants aux noix

Recette de Lucie Grenon

1 lb de beurre

½ tasse d’eau bouillante

2 tasses de cassonade bien tassée

2 tasses de noix (amandes, pacanes, cachous) rôties et salées

1 c. à thé de bicarbonate de soude

14 oz de chocolat

½ tasse de noix de Grenoble finement haché

Dans un chaudron, fondre le beurre et bouillonner un peu. Retirer du feu et ajouter l’eau. Brasser. Remettre sur le feu jusqu’à ébullition.

Ajouter la cassonade et mettre sur feu moyen. Brasser constamment jusqu’à 280°F (petit cassé).

Ajouter les noix en brassant constamment. Cuire jusqu’à 300°F (grand cassé). Retirer du feu.

Ajouter le bicarbonate, bien brasser et verser dans une plaque à biscuits beurrée. Recouvrir d’un côté à la fois de chocolat et de noix.