Soupe aux champignons

Recette de Michèle

¼ tasse de beurre

8 on de champignons essuyés et émincés

2 échalotes hachées finement

11/2 tasse de bouillon de poulet

5/8 tasse de lait

2 c. à table de farine

5/8 tasse de crème légère ou moitié lait et crème fraîche

½ c. à thé de sel

½ c. à thé de poivre

Ciboulettes hachées finement

Faire fondre les ¾ du beurre; ajouter les champignons et les échalotes; faire revenir 3 minutes. Ajouter le bouillon et le lait et amener à ébullition. Réduire le feu et cuire doucement 20 minutes. Réduire en purée.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Enlever du feu et y mélanger la farine. Remettre sur le feu et rajouter peu à peu le potage en remuant sans arrêt jusqu’à ébullition. Réduire le feu et incorporer la crème. Ajouter le sel, le poivre et la ciboulette.

*Conseil de Francine: J'aime bien réduire la moitié du mélange et laisser l'autre moitié entière. De cette manière, on a des tranches de champignons dans notre soupe.