Salade de couscous

Recette de Michèle

250ml (1 tasse) de bouillon de poulet ou d’eau

200g (61/2oz) de fécule de blé (couscous)

1 carotte, tranchée fin

1 poivron rouge, haché

1 tomate, hachée

1 petit concombre, coupé en cubes

1 avocat, dénoyauté, pelé et coupé en cubes

30g (1oz) d’amandes émincées, grillées

Vinaigrette à la lime et à la moutarde

15ml (1 c. à table) d’huile d’olive

5ml (1 c. à thé) de zeste de lime

30ml (2 c. à table) de jus de lime

5ml (1 c. à thé) de moutarde à l’ancienne

15ml (1 c. à table) de miel

15ml (1 c. à table) de basilic frais, haché

Sel et poivre frais moulu

Mettre le bouillon ou l’eau dans une casserole et amener à ébullition. Mettre la semoule dans le bol, y verser le liquide bouillant et laisser reposer 10 minutes ou jusqu’à ce que la semoule absorbe le liquide.

Mettre le couscous, la carotte, le poivron rouge, la tomate, le concombre et l’avocat dans un saladier.

Pour faire la vinaigrette, mélanger l’huile, le zeste et le jus de lime, la moutarde, le miel, le basilic, le sel et le poivre dans une jarre et bien agiter.

Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement. Avant de servir, parsemer la salade d’amandes.