Osso bucco

Recette de Michèle

1 oignon coupé en dés

30 ml (2 c. à table) de beurre

225g (1lb) de jarret de veau par personne

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

5 ml (1 c. à thé) de basilic

1 feuille de laurier

60 ml (1/4tasse) de persil

60 ml (1/4tasse) de bouillon de poulet

250 ml (1 tasse) de vin blanc

30 ml (2 c. à table) de pâte de tomate

GREMOLATA

Zeste fin de citron, d’orange ou les deux

Persil italien haché finement

1 gousse d’ail finement hachée (facultatif)

Chauffer le beurre. Faire revenir l’oignon.

Mélanger la farine, le sel et le poivre et y rouler les morceaux de veau. Les faire revenir dans l’huile d’olive.

Placer le veau en 1 couche serrée dans un grand chaudron. Ajouter le basilic, le laurier, le vin, la pâte de tomate et le bouillon. Mijoter couvert pendant 1 ¼ heure.

Préparer la «gremolata» en mélangeant tous les ingrédients.

Au moment de servir, saupoudrer la « gremolata » sur chaque portion. Accompagner de nouilles aux œufs et d’un légume. Hum ! Hum !